С

С 01.09.202026г. в РФ начали действовать два пересмотренных государственных стандарта, касающихся хлебобулочных изделий. Речь идет о ГОСТ 24557-2025 "Изделия хлебобулочные сдобные из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия" и ГОСТ 26984-2025 "Хлеб 'Столичный'. Технические условия".

Эти новые ГОСТы заменили собой документы, принятые еще в советскую эпоху, в 1989 и 1986 годах соответственно. За прошедшие годы технологии производства существенно продвинулись, и устаревшие стандарты уже не отвечали современным реалиям. Сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности акцентируют внимание на том, что новые стандарты не только не отменяют, но и, напротив, закрепляют традиционные рецептуры. Это в полной мере относится к таким популярным позициям, как плюшки "Московская" и ватрушки с творогом, а также к хлебу "Столичному".

В обязательном порядке к новым ГОСТам прилагаются детальные описания рецептур и методов замеса теста. Это направлено на сохранение того самого, узнаваемого с детства вкуса. Касательно хлеба "Столичного", в нем сохранено традиционное соотношение ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта – 50% к 50%. Помимо этого, обновленный стандарт для "Столичного" ввел новый физико-химический показатель: массовая доля сахара теперь должна находиться в пределах от 4% до 7%.

Следует подчеркнуть, что применение государственных стандартов носит исключительно добровольный характер. Это означает, что производители, стремящиеся выпускать продукцию, соответствующую "советской классике", должны будут следовать новым ГОСТам. Тем не менее, подавляющее большинство выпускаемой на рынке продукции производится по собственным техническим условиям (ТУ) предприятий. Введение в действие новых ГОСТов не влечет за собой отмену действующих ТУ и не обязывает производителей переходить на обновленные стандарты.

Нововведения также предусматривают определенные удобства для конечных потребителей. Теперь сдобные изделия и хлеб "Столичный" допускается выпускать как в упаковке, так и без нее. Ранее хлеб "Столичный" реализовывался исключительно без упаковочных материалов. Кроме того, в стандартах теперь четко прописана пищевая и энергетическая ценность всей продукции. Это значительно упростит процесс выбора для покупателей, которые уделяют пристальное внимание своему рациону.

г. Новосибирск, 

ул. Шевченко, 4

тел.: +7 (383) 207-54-60  

www.ncspu.ru 

Мы в ВК: Сертификация. Испытания. Экспертиза.

Мы в ОК: Центр экспертиз и оценки соответствия