С 1 апреля вступают в силу изменения в стандарте изготовления белого пшеничного хлеба. Производители уже могут выпускать продукцию, отвечающую новым требованиям. Актуальная редакция ГОСТ 26987‑2025 заменит действующий документ, принятый в 1986 году.

Новая версия документа определяет состав сырьевых компонентов для белого хлеба: пшеничная мука хлебопекарного назначения (различных сортов), прессованные дрожжи, соль, питьевая вода и сахар.

Были пересмотрены требования к форме, весу, сырьевому составу и допустимым срокам хранения.

Ключевые изменения включают:

1. Изменение формы подового хлеба: теперь допускается овальная форма, помимо ранее разрешенных круглой и продолговато-овальной.

2. Снижение минимальной допустимой массы: теперь разрешен вес менее 500 граммов, тогда как ранее нижний предел составлял 0,5 кг.

3. Расширение списка разрешенных добавок. Например, для улучшения свойств муки могут использоваться вещества для ее обработки, такие как аскорбиновая кислота или эмульгаторы (например, лецитин). Эти компоненты улучшают газо- и влагоудерживающую способность теста, способствуют увеличению объема хлеба и улучшению его текстуры. Также допускаются антиоксиданты и ферментные препараты (ТВС), которые ускоряют процессы брожения и созревания теста за счет расщепления крахмала, белков и других составляющих муки. Это способствует получению равномерной пористости мякиша и замедлению процесса черствения.

4. Увеличение сроков хранения: упакованный хлеб может храниться до трех дней (точные сроки устанавливаются производителем), а неупакованный — 24 часа.

Стандарт также регламентирует аспекты упаковки и маркировки, а также содержит ссылки на актуализированные нормы по контролю качества и безопасности.

Предыдущий стандарт не соответствовал современным технологическим процессам в хлебопекарной индустрии, что сделало обновление необходимым.

Источник: rskrf.ru

г. Новосибирск, 

ул. Шевченко, 4

тел.: +7 (383) 207-54-60  

www.ncspu.ru 

Мы в ВК: Сертификация. Испытания. Экспертиза.

Мы в ОК: Центр экспертиз и оценки соответствия

Мы на Яндекс Дзен: Сертификация. Испытания. Экспертиза